Pavlova pêche, abricot & romarin et sa Chantilly vanille

Préchauffer le four à 110 °C. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer le sucre en poudre cuillère par cuillère en continuant de battre, puis ajouter la fécule de maïs et le jus de citron jusqu'à obtenir une meringue brillante, dense et formant un bec d'oiseau

Tracer un cercle d'environ 20 cm sur une feuille de papier cuisson et y dresser la meringue en creusant légèrement le centre pour former un nid.

Enfourner à 110 °C pendant 1h15. Éteindre ensuite le four et laisser la meringue refroidir totalement à l'intérieur pendant 1h, porte entrouverte.

Préparer le coulis : mixer 2 abricots et 1/2 pêche avec le miel, le jus de citron et quelques brins de romarin préalablement infusés dans une cuillère d'eau tiède, puis filtrer pour obtenir une texture bien lisse.

Découper le reste des pêches et abricots en jolis quartiers fins.

Dans un saladier bien froid, monter la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille grattés jusqu'à obtenir une Chantilly ferme et soyeuse.

Déposer délicatement le disque de meringue sur le plat de service.

Garnir généreusement le centre de Chantilly à la vanille, napper d'un filet de coulis abricot-romarin et disposer les quartiers de fruits frais.

Décorer de petits brins de romarin frais et servir sans attendre.