Retour aux accords mets-vins
Pavlova pêche, abricot & romarin
Preparation
30 MINCooking
2HTotal
1H30Perfect foodpairing for
Château Galoupet Cru Classé 2023 Serves 6
Ingredients
Pour la meringue
• 3 blancs d'œufs
• 100g de sucre en poudre
• 100g de sucre en glace
• 1/2c. À café de jus de citron
• une pincée de sel
• 100g de sucre en poudre
• 100g de sucre en glace
• 1/2c. À café de jus de citron
• une pincée de sel
Coulis d'abricot
• 300g abricot
• 1 branche de romarin
• 40ml d'eau
• 1 branche de romarin
• 40ml d'eau
Chantilly
• 10cl de crème fleurette
• 80g de mascarpone
• 1/3 gousse de vanille
• 80g de mascarpone
• 1/3 gousse de vanille
Dressage
• 2 pêches
• 2 abricots
• Quelques feuilles de romarin
• 2 abricots
• Quelques feuilles de romarin
Un dessert aérien et gourmand qui s'associe avec la fraîcheur et la salinité du rosé Château Galoupet. Et qui prouve que le rosé peut aussi bien accompagner un plat sucré !
- Préchauffer le four à 100°C
- Battre les blancs d'œufs et le sel à l'aide d'un robot en augmentant la vitesse au fur et à mesure.
- Lorsque les blancs commencent à bien monter, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- Fouetter pendant 1 minute puis verser le reste de sucre en poudre.
- Quand la meringue est bien montée, ajouter le jus de citron.
- Incorporer ensuite le sucre en glace en 3 fois tout en continuant de mélanger.
- Battre encore pendant 5 minutes.
- Recouvrir une plaque de papier cuisson puis verser la meringue dessus en formant un joli dôme. Réaliser un léger creux au centre.
- Enfourner pour 2h. Laisser complétement refroidir sur une grille.
- Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots. Les verser dans une casserole avec la branche de romarin et l'eau.
- Cuire pendant 15 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, mixer la préparation à l'aide d'un blender et laisser complètement refroidir.
- Verser la crème liquide et la vanille dans le bol d'un robot. Monter la crème en chantilly. Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- Laver, couper les abricots et les pêches en quartiers. Disposer la meringue sur une assiette. Ajouter la chantilly au centre. Verser les 3/4 du coulis d'abricot sur la chantilly.
- Disposer les fruits coupés par-dessus puis ajouter le reste de coulis si vous le souhaitez. Disposer quelques feuilles de romarin. Servir.
